Salade au coquille sSt jacques

Ca y est le demenagement est fini et je commence à retrouver mes marques dans ma nouvelle cuisine qui a une superbe vu sur la Aylesbury vale. En tout cas pour fêter la fin de mon calvaire je me suis cuisiner cette salade que j'aime beaucoup dont l'origine se perd dans la nuit des temps familiale.


Par personne :

Une poignée de mâche,
des legumes (avocat, champignons de paris, tomates cerises, concombres, asperges, etc...)
2 à 4 noix de St Jacques
cointreau ou grand marnier

Nettoyer les noix si necessaire et les couper en deux dans le sens de l'epaisseur si elle sont trop grosse.

Preparer les assiettes salade et legumes

Dans une poele faire revenir les coquilles St Jaques à feu vif, saler poivrer et ajouter l'alcool. faire flamblé. Quand les flammes sont eteintes, mettre les coquilles sur la salade et arroser du jus de cuisson, servir immediatement et regaler vous.
Cela peut faire soit une belle entrée ou bien un bon plat principale si vous augmenter le nombre de coquille.

N.B. Vous pouvez ajouter des tranches fines de kumkat quand vous cuisez les coquilles. vous pouvez bien sure utiliser une autre salade que la mâche et mettre des morceaux de fruit si vous le desirer.

Foie Gras

Bonne année à tous. Quelle soit des plus savoureuse possible.

Depuis le 15 Decembre je n'ai eu acces à internet que trés episodiquement et cela va durer un petit moment, je suis entre 2 appartements.
De plus la "quiche" que je suis a trouvé le moyen de perdre lors d'un transfert le fichier qui contenait les recettes que je prevoyais de poster. Ce n'est que partie remise.

Je sais que les Fêtes sont passés mais je vous propose la recette de foie gras que je fais tous les ans depuis X années ( la decence m'interdit de dire depuis quand)

Ingredient :

Un foie gras
Du sel, du poivre, du ras el hanout


Sortir votre foie au moins une heure avant de le preparer.
Enlever la veine centrale delicatement pour eviter de se retrouver avec de la purée de foie.
Bien saler et poivrer le foie et sapoudrer de ras el hanout. Le mettre dans un plat pouvant aller au four et recouvrir de papier sulfurisé. Laisser reposer au moins le temps que le four chauffe (180°C thermostat 6). Faire cuire au bain marie au moins une heure (cela depend si vous le voulez plus ou moins rosé).
Sortir les morceaux de foie cuit et les mettre dans une terrine. Appliquer un poids afin de faire sortir l'excedant de gras. Laisser refroidir.
Pendant ce temps filtrer le gras qui se trouve dans le plat de cuisson. Vous pouvez en mettre de coter pour une utilisation ulterieur (exemple : pomme de terre sarladaise).
Quand le foie est froid, enlever le poids et recouvrir de graisse filtré (si necessaire faire refondre à feux doux). Conserver au frigo jusqu'à consommation, le sortir au moins 30 minutes avant de le consommé.

Ce foie gras est meilleur s'il est prepare 2 à 3 jours à l'avance.